Gâteau léger à la rhubarbe et coulis de fruits rouges

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C; Peser les tiges de rhubarbe après les avoir peler, il en faut 500g. Couper en petits morceaux et laisser reposer pendant la préparation du gâteau avec 50g de cassonade.

Étape 2

Mélanger la farine, les oeufs, la levure, le lait, les 60g de cassonade et l'huile. Obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Ajouter la rhubarbe à la pâte et verser dans un moule à gâteau beurré. Enfourner pour 30min environ. (Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Étape 4

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les fruits rouges, le sucre et l'eau pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir puis mixer.

Étape 5

Servir le gâteau avec le coulis tiède ou froid selon les goûts.