Aubergines farcies aux légumes et à la mozzarella

Étape 1

Couper l'aubergine en deux et enlever la chair à l'aide d'une cuillère à café.

Étape 2

Mettre les aubergines (sans la chair) au four pendant 20min à 200°C.

Étape 3

Pendant ce temps, couper l'oignon, les champignons et le poivron en petits morceaux.

Étape 4

Faire revenir à feu doux l'oignon (avec un peu d'huile d'olive) puis ajouter la chair d'aubergine, les champignons et le poivron.

Étape 5

Saler et poivrer le mélange et ajouter les herbes de votre choix.

Étape 6

Ouvrir le four et garnir les aubergines du mélange et quelques morceaux de Mozzarella.

Étape 7

Laisser au four une demi heure... C'est prêt, à taaable!