Iles flottantes

Étape 1

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mettre les blancs dans un récipient assez grand allant au four, les jaunes dans un bol.

Étape 2

La crème anglaise : Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille après l'avoir fendue en deux et gratté les grains. Porter à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec 120g de sucre. Retirer le lait bouillant du feu, ôter la gousse et ajouter le mélange jaunes-sucre. Faire épaissir le mélange à feu doux à feu très doux puis laisser refroidir.

Étape 3

Les îles : Battre les blancs en neige très ferme en incorporant peu à peu les 3 cas de sucre. Mettre au micro-ondes, puissance maxi pendant une minute. Renouveler quelques secondes si nécessaire.

Étape 4

La crème anglaise : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 100g de sucre et l'eau à feu moyen pour caraméliser, sans trop laisser roussir. Ajouter le jus du demi citron. Mélanger en remuant la casserole d'avant en arrière.

Étape 5

Le "montage" : Verser la crème anglaise dans des petites coupes individuelles. Ajouter les îles, formées à l'aide de deux cuillères à café. Décorer de caramel liquide.

Étape 6

Garder au frais avant de servir.